Verdures al forn amb herbes provençals o Ratatouille

Avui us presento un àpat molt sa i acolorit per aquests dies grisos d'hivern: verdures al forn amb herbes provençals.

Ingredients:

Albergínia

Carbassó

Carbassa

Tomàquet

Ceba o cebetes

Porro

All

Pebrot vermell o verd.

Brou de pollastre o de verdures.

Oli

Sal

1. Pre- escalfeu el forn a 220ºC.
   Netegeu les verdures.
   Talleu el carbassó i l'albergínia a trossets.
   Talleu els pebrots i els tomàquets, traieu les llavors i trossegeu-los.
   Peleu i talleu la ceba a quarts. (també podeu posar cebetes senceres)

2. Poseu un bon raig d'oli en una safata de forn.
   Col·loqueu les verdures preparades, i els dos grills d'all sencers sense pelar.
   Poseu sal, una mica d'oli, herbes provençals i una tassa de brou.
   
   
3. Cogueu les verdures al forn uns 30 minuts, i serviu-les amb una mica de romaní.

Coca de verdures

Després d'uns mesos de molta feina, arribem les desitjades vacances! Ara ja puc tornar a passar hores a la cuina, sense pressa, i compartir-ho amb vosaltres. També he vist els premis que meu deixat en aquest temps, dels que estic molt agraïda, aviat també us faré arribar els vostres!

Avui us presento una coca de verdures sense pressa, doncs la massa requereix més temps que la coca d'escalivada. Cal dir que com no me'n sortia amb la massa, vaig utilitzar la recepta de la Focaccia italiana.

Aquest plat és ideal per un menjar estiuenc entre amics.

Temps: 3 hores

Ingredients:

• 325 g de farina de força
• 15 g de llevat fresc
• 75 ml d'oli d'oliva verge extra
• 200 ml d'aigua tèbia
• tomàquets cherry

• carbassó
• farigola i/o orenga
• sal
• sal Maldon

Altres ingredients que es poden afegir: formatge parmesà ratllat, ceba escalivada, ....

Preparació:

1. Mesureu tots els ingredients.
2. Desfeu el llevat fresc en l'aigua tèbia.
3. Barregeu la farina amb una cullerada de sal i formeu un volcà, fent un forat amb el dit al centre.
4. Aboquem, al forat del volcà, la barreja d'aigua i llevat, afegim també l'oli. Amassem durant 10 min fins obtenir una bola elàstica i que no s'enganxi al marbre, si cal afegiu una miqueta més de farina. Si teniu una màquina o robot per amassar (5 min), aquest procés serà més senzill, doncs us quedarà la bola formada directament.
5. Poseu la bola en un bol i tapeu-la amb un drap humit. Deixeu reposar entre una i dues hores i veureu com dobla el seu volum. ( a l'estiu aquest procés és molt més ràpid que a l'hivern)
6. Folreu la safata de forn amb paper de forn, pinteu-lo amb oli. Aboqueu la bola, i estireu-la amb els dits per tots els costats. No us preocupeu si es forada la massa o si no queda perfecta.
7. Quan hagueu estès la massa i us quedi més o menys d'un centímetre de gruix, repartiu una mica d'oli per tota la massa. Tapeu-lo amb film transparent, i deixeu reposar 30 min.
8. Mentre la massa reposa a la safata, tallem el carbassó a daus, i els tomàquets cherry per la meitat. Pre-escalfeu també el forn a 210º C, així ja estarà llest quan posem la coca.
9. Passats els 30 minuts, retireu el film, repartiu els tomàquets i els daus de carbassó, poseu orenga, farigola, sal Maldon. També podeu afegir una mica de formatge parmesà en pols, i una mica més d'oli.
10. Col·loqueu la coca al forn pre-escalfat, uns 20 -25 minuts, fins que veieu que està dauradeta.

Consells: un cop fora del forn, poseu-la a refredar en una reixa, sense el paper de forn, i quedarà més esponjosa si la cobriu amb un drap mentre la deixeu refredar. En el moment de servir-la també podeu afegir una miqueta més d'oli.

Amanida de quinoa

Cercant noves receptes per omplir la carmanyola, he descobert la quinoa. Per Internet he trobat un milió de receptes amb ingredients d'allò més variats, però avui, per començar, he fet una amanida d'allò més fàcil, amb el que tenia a casa: tomàquet, pastanaga, formatge i panses. Us animeu a provar-la?

1. Netegeu la quinoa: poseu-la en un colador de malla sota l'aixeta (1 minut).
2. Poseu-la a bullir amb aigua. La proporció és com l'arròs, dos tasses d'aigua per una de quinoa. Afegiu una mica de sal i deixem bullir a foc molt lent durant 20 minuts.
3. Escorrem amb el colador, afegiu unes gotes de suc llimona, i reservem.
4. Mentre es cou la quinoa, podeu aprofitar per tallar les verduretes o ingredients: tomàquets, pastanaga, pebrot, cogombre, formatge, panses, etc.
5. Quan la quinoa estigui freda, barregeu tots els ingredients i deixeu reposar a la nevera.
6. Podeu amanir-la amb oli d'oliva, amb oli de sèsam, salsa de soja, etc.

Fideus a la cassola

Ara que cada dia he de pensar com omplir la carmanyola, he trobat que hi ha receptes tradicionals perfectes, doncs els ingredients són pocs i senzills, i es troben a totes les cases. Avui us presento els casolans fideus a la cassola.

Ingredients:

costella de porc tallada a trossets.
fideus (dels grossos)
una ceba
una pastanaga
una patata
un grill d'all
salsa de tomàquet
brou de pollastre
oli i sal

Preparació:

(Veureu que a la cuina tradicional sempre es segueixen els mateixos passos, podeu comprovar-ho amb la recepta del pollastre rostit.)

1. En una cassola, escalfeu un bon raig d'oli, afegiu un grill d'all a trossets i rostiu la costella de porc. Altres cuiners com la Mercè de Cuina per a llaminers també hi posen salsitxes. La carn en aquest plat és força important per tal de donar sabor.  
2. Quan la costella (o bé la salsitxa) estigui rosseta, traieu-les de la cassola, i reserveu-la. Traieu també els trossets d'all.
3. Piqueu una ceba, i la fregiu amb el mateix oli que heu rostit la costella.
4. Mentre la ceba va fent-se, talleu una pastanaga i una patata a trossets.
5. Quan la ceba estigui cuita, afegiu una cullerada de salsa de tomàquet, i la pastanaga i la patata. Cobriu de brou, tapeu i deixeu que cogui uns 15 min.
6. Afegiu els fideus i la carn rostida ( costella i/o salsitxes) i cobriu amb més brou (és millor afegir-ho a poc a poc).
7. Quant els fideus siguin cuits, retireu la cassola del foc i deixeu-la reposar, i com sempre passa amb aquests plats, més bons seran demà! Encara que sigui en una carmanyola!

Crema de carbassa i pastanaga

Demà comença la tardor, i és temps de carbasses ! Pot ser encara fa calor per pensar en cremes, però aquest plat sempre ve de gust, és perfecte per sopar! I és tant o més fàcil que obrir un brick, posar la crema al plat i escalfar al microones!

Ingredients:

mitja carbassa

4 pastanagues
2 cebes tendres o 2 porros
2 carbassons
2 patates
una porció de formatge
brou de verdures o de pollastre
mantega
oli

Preparació:

1. Pelar la carbassa, les pastanagues, els carbassons i les patates.
2. Tallar en quarts les cebes.
3. Posar totes les verdures tallades en una cassola i cobrir amb el brou. Si no teniu brou també podeu cobrir-les amb aigua, en aquest cas corregiu de sal, doncs quedaria massa dolça.
4. Deixeu que cogui a foc mig durant un 25 min. Fins que punxeu la patata i veieu que es desfà.
5. Tritureu amb la batedora, afegiu el formatge i una culleradeta petita de mantega. Torneu a triturar fins que el formatge desaparegui.
6. Serviu, i afegiu unes gotetes d'oli d'oliva.

Pollastre rostit amb verdures

un pollastre trossejat
all
ceba
pastanagues
pebrot verd
tomàquet fregit
brou de pollastre (o aigua)
blat de moro
oli, sal i pebre

1. Netegeu i salpebreu el pollastre.
2. En una cassola, escalfeu un bon raig d'oli, afegiu un grill d'all a trossets i rostiu el pollastre. També podeu afegir herbes aromàtiques.
3. Quan el pollastre estigui rosset, traieu-lo de la cassola, i reserveu-lo. Traieu també els trossets d'all.
4. Piqueu una ceba ben grossa, i la fregiu amb el mateix oli que heu rostit el pollastre.
5. Mentre la ceba va fent-se , talleu dos pastanagues a làmines i un pebrot verd, i incorporeu-lo a la cassola.
6. Quan les verdures estiguin gairebé cuites, afegiu el pollastre ja rostit, afegiu dues cullerades de salsa de tomàquet i remeneu. Si veieu que queda molt espès, afegiu una miqueta de brou de pollastre ( si no teniu, també serveix aigua).
7. Com veieu no hi ha mides, així que si poseu massa brou o aigua i el sofregit queda massa aigualit, no us preocupeu, hi ha trucs per espessir-ho: ompliu una tassa petita d'aigua, i afegiu 1/2 cullerada de farina de blat de moro, remeneu fins que quedi ben lligat, i afegiu-lo al sofregit. Veureu que poc a poc la salsa va espessint-se.
8. Deixeu que faci una mica més xup-xup, i ja el podreu menjar. Encara que aquest plat serà boníssim a l'endemà.

Saquet d'espinacs

Avui a la carmanyola portava espinacs a la catalana, i amb els espinacs que m'han sobrat he fet el sopar, saquets amb creps casolans.

Espinacs a la catalana

Si utilitzem espinacs congelats, deixeu-los descongelar, també podeu posar els cubs d'espinacs congelats a la paella, o bé, si decidiu fer-ho amb espinacs frescos, cal netejar-los bé,  bullir-los amb aigua, i després escorre'ls.

Posem en aigua un grapat de panses perquè quedin més toves.

Passeu els pinyols per una paella amb una gota d'oli perquè quedin torradets, reserveu-los.

Poseu una mica d'oli a la paella, i afegiu uns daus de pernil, els espinacs descongelats, afegiu la sal, les panses, i els pinyons torrats. 

Si voleu, podeu posar una cullerada de crema de llet, o una mica de formatge.

 Creps

Aquestes són les mesures que utilitzo per persona (surten 3 creps per persona)

• 1 ou
• 1 tassa petita de llet
• La mateixa mesura (una tassa petita) de farina
• un polsim de sal

Barregem tots els ingredients a la batedora, i ho deixem reposar 30 minuts a la nevera.

Posem una mica d'oli o mantega en una paella, i passem un tovalló, com si netegéssim la paella.

Amb el foc molt suau, tirem dues cullerades de la barreja, i donem voltes a la paella, perquè quedi tota la paella coberta, d'una capa fina.

Quan estigui feta per un costat (1 minut) podreu girar-la. Pot ser les primeres no surten gaire bé, però quan controleu, la quantitat i la temperatura, us sortiran cada vegada millor .

Per aquesta recepta, he posat una cullerada d'espinacs al centre, i he ajuntat les vores, com si fes un farcellet, es pot tancar amb una fulla de cibulet. Després 5 minuts al forn, abans de servir.

També podeu comprar pasta filo, i us estalvieu fer els creps!

Nota: Entre crep i crep, passeu el tovalló amb oli per la paella, així no s'enganxaran.

Aperitiu de carxofes, pernil i pinyons

Vaig improvisar aquest aperitiu per practicar amb la càmera de fotos. És molt senzill, només cal netejar i tallar en quarts la carxofa, posar oli en una paella, i confitar-la a foc molt suau. Després preparem uns trossets de pernil i posem l'aperitiu sobre una torradeta. Ho posem al forn uns 10 minuts mentre torrem el pinyons a la paella.

Crema de porros

Ingredients:

4-5 porros 

mantega

3 cebes tendres

2 patates 

brou de verdures ( amb el de pollastre també està  bo)

 Preparació:

1. Talleu les cebes tendres en quarts.

2. Poseu una cullerada de mantega a la cassola, quan estigui desfeta, afageiu la ceba, i deixeu que es faci a foc lent per tal de que no es cremi.

3. Netegeu els porros, i talleu-los a trossets.

4. Peleu les patatates i talleu-les a trossets.

5. Afegiu els porros i les patates a la cassola, doneu unes voltes, i afegiu mig litre de brou. 

6. Deixeu coure uns 20 minuts.

7. Retireu del foc i tritureu  amb la batedora, si veieu que queda molt espès, afegiu més brou, fins que aconseguiu la textura que més us agradi. També podeu afegir una mica de formatge de cabra, d'untar, nata, oli...

Per decorar el plat podeu fer uns crustonets de pa, uns trossets de pernil, uns dauets de formatge...

Podeu afegir sal, però jo si utilitzo brou preparat, prefereixo no possar-hi.

Si ho poseu a la nevera per l'endemà, quan ho escalfeu haureu d'afegir una mica d'aigua, ja que en repòs queda més espès.

Coca de recapte d'escalivada amb anxoves

M’han explicat que fa molt de temps, a les cases no hi havia forn, i el pa es duia a coure a Cal Forner. Més endavant, els habitants del poble portaven al forn tot allò que tenien a casa: botifarres, tomàquet, cebes, albergínies….entre tots feien una coca de recapte, i és que recapte vol dir precisament provisió de queviures.

L’origen de la coca de recapte és mediterrani, i segons el lloc té diferents noms i formes, però no podem negar que la coca de recapte procedeix de la mateixa família que la pizza italiana.
El dimarts, em vaig aixecar pensant en fer una pizza casolana, però quan vaig obrir la nevera, vaig trobar pebrot escalivat, i anxoves. Així que vaig pensar de fer, en comptes de pizza, una coca de recapte. Pot ser no és la recepta tradicional però estava bonísssima.

Ingredients:

200g de farina
½ sobre de llevat
2 cullerades d’oli d’oliva
120 ml d’aigua calenta (una miqueta menys de mig got)
sal

Preparació: 
1. Escalfeu el forn a 200º.
2. Peseu i prepareu tots els ingredients.
3. Barregeu la farina, el llevat i la sal en un bol gran ( jo passo la farina per un colador metàl·lic, d’aquesta manera la massa quedà més esponjosa)
4. Feu una muntanyeta, i un forat al centre, i poseu l’oli i l’aigua ( podem escalfar-la al microones sense que arribi a bullir).
5. Barregeu, fins que la barreja es desenganxi de les parets del bol, llavors ja podeu treballar-la al marbre entre 5-10 minuts.
6. Deixeu la bola de massa en el bol tapat amb un drap, una horeta ( Aquí és quan a les receptes de llibre ens diuen fins que dupliqui el volum, cosa que a casa poques vegades passa) fins que creixi una mica.
7. Torneu a agafar la massa, enfarineu el marbre i amb un corró doneu la forma desitjada ( rodona, ovalada, rectangular...) però sempre molt fineta. 8.Pinteu amb oli un paper de forn, punxeu la massa amb una forquilla, i ja està llesta per coure uns 15 – 20 minuts, que ja serà el moment de posar-hi el recapte.

Escalivada 
* Enceneu el forn a 180º.
* Unteu amb oli les albergínies, el pebrots vermells ( també podem escalivar cebes).
* Poseu les verdures al forn uns 40 -50 minuts. Anireu girant les verdures per tal de que no es cremin.
* Quan siguin fetes, emboliqueu les verdures amb paper de diari o amb un drap i les deixeu reposar uns 15 minuts. D’aquesta manera és més fàcil treure’n la pell.
* Peleu les verdures i retireu les llavors. Feu tires, col·locant-les en una safata, i amaniu amb oli i uns alls tallats petits.

A més de l’escalivada, podeu posar anxoves, botifarra, formatge de cabra, espinacs amb panses i pinyons, etc.

9. Poseu els ingredients a sobre la coca, i tirem un rajolí d’oli. Tornem a posar al forn, uns 10 minuts més, o fins que veiem que la massa estigui daurada.

Ou soufflé amb verduretes a la crema

Sovint m’agrada copiar idees dels xefs (sempre que siguin senzilles) i reinvertir-les amb els ingredients que tinc a la meva cuina. Dijous, després de molts mesos sense anar-hi, vaig dinar a la Gresca, i vaig poder tastar un dels plats estrella d’en Rafa, l’ou soufflé amb verduretes a la crema. Dies més tard, vaig provar de fer-ho, i tot i que per l’aspecte pot semblar una mica complicat, us asseguro que el més difícil va ser trobar les varetes per pujar les clares .

Ingredients
ous
espàrrecs verds
pèsols frescospatata
carbassó
crema de llet
pernil ibèric
all, cibulet picat

Preparació:
1. Talleu la patata en dauets petits, els espàrrecs verds i el carbassó.

2. Poseu a bullir aigua i escaldeu la patata, tallada a dauets, durant uns segons.

3. Prepareu un bol amb aigua i gel, i posseu a poseu-la a refredar la patata, reserveu-la. Feu el mateix amb els espàrrecs, els pèsols, i el carbassó ( o les verdures que poseu) Aquelles que necessiten més temps de cocció les primeres.
4. A continuació, poseu en un cassó la nata líquida i el pernil picat, i deixeu-ho coure a foc molt suau. Quan la nata quedi reduïda a la meitat, afegiu-hi les verdures escaldades, remeneu-ho bé, retireu-ho del foc i reserveu-ho.
5.Per fer l'ou soufflé, poseu en un bol les clares d'ou, una mica de suc de llimona i una mica de sal, i munteu-les a punt de neu. Després, barregeu-hi una mica de porradell picat.

6. Seguidament, poseu la clara dins un motllo cobert amb paper film, poseu-hi el rovell a sobre, una mica de sal, i cobriu-ho tot amb una mica més de clara. Tot seguit, emboliqueu-ho amb el paper film fent una forma rodona i deixeu-lo coure durant 20 minuts en un cassó amb aigua.
7. Finalment, desemboliqueu-lo, poseu-lo en una safata i deixeu-lo coure al forn durant 3 minuts més, a 220 graus.

8.I ja per acabar, emplateu les verdures amb la crema al fons del plat i poseu-hi l'ou soufflé a sobre.
Aquí teniu el vídeo on en Rafa us explica pas a pas la recepta de l’Ou Soufflé.

Notes:

*No cal utilitzar totes les verdures que ell utilitza, no passa res si no posem pèsols o cibulet.

*Podeu fer tagliattelle de carbassó fent làmines molt primetes amb el pelapatates, i tallant-les en tires d'un centimetre.

També podeu aprofitar una mica de puré de patata

                               

Albergínia farcida de. . .

A veure? Què tenim a la nevera? Albergínia, ceba, i tomàquet ! Perfecte ! Els ingredients principals per fer albergínia farcida, més qualsevol cosa que tingueu a la cuina, es poden farcir de carn picada, de xampinyons, de tonyina . . .

Ingredients:

2-3 albergínies: calculem mitja albergínia per persona. I recordeu fer de més, perquè aquest és un bon plat de carmanyola !
250g de carn picada ( jo vaig posar dues hamburgueses)
2 o 3 tomàquets madurs
1 ceba tendra
1 gra d’all
formatge ratllat al gust

Notes:

- Podeu fer-les amb la meitat de carn picada de vedella i l’altra meitat de porc.

- No teniu carn picada, ni hamburgueses, ni botifarres, però segur que 2 llaunes de tonyina si. Quan tingueu la ceba, el tomàquet i l’albergínia cuits , afegiu la tonyina , deixar coure una estona i farcir les albergínies amb aquesta barreja. - Si teniu xampinyons frescos podeu tallar-los a làmines i afegir-los quan tinguem la ceba cuita. També podeu utilitzar els bolets saltejats congelats. - Si afegiu una miqueta de beixamel en el farcit, aquest quedarà més suau i cremós.
 
Preparació:


1. Pre-escalfeu el forn a 200º.
2. Renteu les albergínies, talleu-les per la meitat , emboliqueu amb paper de plata i coeu-les al forn uns 25 minuts, fins que estiguin tovetes. Deixar refredar fora del forn.
3. Piqueu la ceba, l’all i el tomàquet per separat. Escalfeu unes cullerades d’oli en una cassola, poseu l’all picat i la ceba, fins que agafin color. Afegiu la carn picada (o/ i els xampinyons), remeneu durant 3 minuts, i afegiu el tomàquet tallat a dauets petits. Mentre tot cou a foc lent.
4. Traiem la polpa de les albergínies , tallant-la a trossets petits, i l’afegim a la cassola, mesclant tot molt bé. 5. Ara ja tenim tots els ingredients del farcit. Afegim sal i orenga al gust i deixem coure uns 6 minuts. Si voleu podeu afegir una mica de formatge, o una cullerada de crema de llet o una cullerada de beixamel, quedarà molt cremós.
6. Farcim les albergínies amb el sofregit , tirem formatge per sobre , i gratinem.

* Per fer la beixamel: En un cassó, poseu a escalfar una cullerada de mantega. Quan aquesta estigui desfeta, baixeu el foc, afegiu una cullerada de farina ( sense deixar de remenar mai) , veureu que la farina queda absorbida per la mantega. Afegiu una altra cullerada de farina, i remeneu, veureu que es forma una pasteta espessa, afegiu una miqueta de llet, i seguiu remenant, i incorporant la llet, i així fins que us quedi amb la textura desitjada. Afegiu una miqueta de sal i nou moscada i deixeu reposar. 

Si a l’hora d’utilitzar-la, veieu que us ha quedat massa espessa, torneu a posar-ho al foc (suau) i incorporeu una miqueta més de llet sense deixar de remenar.