Boletes de pera i parmesà

Com cada any per Nadal, nous sabors per sorprendre a tots!  Pensant en un aperitiu lleuger i fresc, i que no atipes gaire per poder tastar tots els plats i les postres, vaig recordar l’amanida de pera i parmesà d’un conegut restaurant italià de Barcelona. Així que buscant per Internet, vaig trobar una idea genial! Boletes de pera i parmesà de Dulces bocados!

Ingredients:

• 2 peres
• Mel
• Parmesà
• Ruca
• Vinagre Balsàmic

Preparació:  

• Peleu la pera. Talleu-la a quarts, i amb l’ajuda d’una cullereta per fer boles, feu petites boles de pera. Jo les vaig fer en forma de taps, amb l’ajuda de l’estri per treure-li el cor a les pomes. Però també podeu fer-les en cubs, o formes irregulars. La forma no canvia el sabor!
• Suqueu-les en mel, així no s’oxidaran, i reserveu-les a la nevera.
• Ratlleu uns 150 gr. de parmesà.
• En el moment de servir, poseu un llit de ruca al plat, arrebosseu les boletes de pera en el parmesà ratllat, i feu uns fils amb el vinagre balsàmic. 
  
  

  

  
  

Coca de verdures

Després d'uns mesos de molta feina, arribem les desitjades vacances! Ara ja puc tornar a passar hores a la cuina, sense pressa, i compartir-ho amb vosaltres. També he vist els premis que meu deixat en aquest temps, dels que estic molt agraïda, aviat també us faré arribar els vostres!

Avui us presento una coca de verdures sense pressa, doncs la massa requereix més temps que la coca d'escalivada. Cal dir que com no me'n sortia amb la massa, vaig utilitzar la recepta de la Focaccia italiana.

Aquest plat és ideal per un menjar estiuenc entre amics.

Temps: 3 hores

Ingredients:

• 325 g de farina de força
• 15 g de llevat fresc
• 75 ml d'oli d'oliva verge extra
• 200 ml d'aigua tèbia
• tomàquets cherry

• carbassó
• farigola i/o orenga
• sal
• sal Maldon

Altres ingredients que es poden afegir: formatge parmesà ratllat, ceba escalivada, ....

Preparació:

1. Mesureu tots els ingredients.
2. Desfeu el llevat fresc en l'aigua tèbia.
3. Barregeu la farina amb una cullerada de sal i formeu un volcà, fent un forat amb el dit al centre.
4. Aboquem, al forat del volcà, la barreja d'aigua i llevat, afegim també l'oli. Amassem durant 10 min fins obtenir una bola elàstica i que no s'enganxi al marbre, si cal afegiu una miqueta més de farina. Si teniu una màquina o robot per amassar (5 min), aquest procés serà més senzill, doncs us quedarà la bola formada directament.
5. Poseu la bola en un bol i tapeu-la amb un drap humit. Deixeu reposar entre una i dues hores i veureu com dobla el seu volum. ( a l'estiu aquest procés és molt més ràpid que a l'hivern)
6. Folreu la safata de forn amb paper de forn, pinteu-lo amb oli. Aboqueu la bola, i estireu-la amb els dits per tots els costats. No us preocupeu si es forada la massa o si no queda perfecta.
7. Quan hagueu estès la massa i us quedi més o menys d'un centímetre de gruix, repartiu una mica d'oli per tota la massa. Tapeu-lo amb film transparent, i deixeu reposar 30 min.
8. Mentre la massa reposa a la safata, tallem el carbassó a daus, i els tomàquets cherry per la meitat. Pre-escalfeu també el forn a 210º C, així ja estarà llest quan posem la coca.
9. Passats els 30 minuts, retireu el film, repartiu els tomàquets i els daus de carbassó, poseu orenga, farigola, sal Maldon. També podeu afegir una mica de formatge parmesà en pols, i una mica més d'oli.
10. Col·loqueu la coca al forn pre-escalfat, uns 20 -25 minuts, fins que veieu que està dauradeta.

Consells: un cop fora del forn, poseu-la a refredar en una reixa, sense el paper de forn, i quedarà més esponjosa si la cobriu amb un drap mentre la deixeu refredar. En el moment de servir-la també podeu afegir una miqueta més d'oli.

Bombons de foie i poma

Quan vaig tastar aquests bombons de foie i poma al restaurant La Botiga, vaig haver de provar de fer-los a casa, i em van semblar tant fàcils i diferents, que ja han quedat incorporats a la meva carta d'aperitius particular.

Ingredients:

• un bloc de foie
• 1-2 pomes
• una culleradeta de mantega
• sucre per caramel·litzar
• Reducció de vinagre de Mòdena

Preparació

1. Una estoneta abans de començar a preparar-ho, poseu el bloc de foie al congelador, així el podreu tallar millor.
2. Traieu-lo del congelador, i talleu-lo a daus, d'un centímetre aprox. I col·loque-los a la safata.
3. Peleu i talleu la poma a làmines molt finetes. Podeu utilitzar la mandolina.
4. Foneu la cullerada de mantega en una paella, i passeu la poma 1-2 minuts fins que quedi tova.
5. Col·loqueu una làmina de poma al damunt de cada dau de foie, i mentre la poma sigui tèbia, poseu una mica de sucre a sobre. Si podeu, caramel·litzeu els bombons amb un bufador de cuina.
6. Decoreu el plat amb la reducció del vinagre de Mòdena.

Tàrtar de salmó

M'agrada el tàrtar de salmó però amb un parell de cullerades ja tinc prou, així que vaig pensar que podia preparar-ho com aperitiu. Passejant per Internet vaig trobar la presentació amb glaçoneres a Dulces bocados ( recomano que li feu una ullada).

Ingredients:

( 4-5 persones)*

200 gr de salmó fumat

1 ceba tendra

8 o 10 cogombrets o tàperes en vinagre, el que més us agradi.

anet

1. Picar el salmó en trossets molt petits amb un ganivet i posar en un bol.
2. Picar la ceba, els cogombrets ( o les taperes) i l'anet amb una picadora.
3. Barrejar tots els ingredients, i deixeu reposar una hora a la nevera.
4. Ompliu les glaçoneres amb la barreja, i torneu a deixar a la nevera una estona, fins el moment de servir.
5. Desmotlleu-los al plat. Podeu decorar amb una mica de maionesa, anet o ous de salmó.
* són mides aproximades. Com a casa erem 10, vaig multiplicar els ingredients x 2.

Tartaletes d'ou i cranc

Hi ha qui espera 365 dies aquest aperitiu! Per això mai falta a taula! Encara que cada any intento presentar-ho de forma diferent. Aquest any en tartaletes, però també podeu posar-ho a sobre de pa de motlle o de torradetes!

Ingredients (6 persones)

3 -4 ous

16 barretes de surimi

maionesa

Preparació

1. Poseu en una cassola els ous, cobriu-los d'aigua , i poseu-los a coure un 15 minuts. Passat aquest temps, traieu-los de l'aigua i deixeu-los refredar.
2. Piqueu les barretes de cranc amb ajuda d'una picadora.
3. Peleu els ous, i piqueu -los també.
4. Barregeu els dos ingredients i aneu afegint cullerades de maionesa fins que quedi al vostre gust.

Una presentació ideal: posar aquesta barreja en un bol i que els convidats se serveixin amb torradetes. Així el pa no quedarà tou, i cadascú es pot servir tant com vulgui.

Aquest any he aprofitat unes tartaletes, les he farcit amb la barreja, he posat per sobre una mica d'ou filat i una gamba cuita.

Pasta de full amb salmó

Segurament un dels aperitius més fàcils que podeu fer per sorprendre als convidats aquest Nadal!

Ingredients:

12 tartaletes de pasta de full

una terrina de formatge crema

un sobre de salmó fumat

3 cullerades de salsa còctel

Preparació:

1. Talleu el salmó en tires.
2. Tritureu el formatge amb el salmó, fins obtenir una crema homogènia.
3. Afegiu les cullerades de salsa còctel al gust, i bateu la barreja.
4. Ompliu les tartaletes, i decoreu amb ous de salmó i anet.

Croquetes de bolets

Aprofitant que encara tenia farcit de bolets i beixamel per fer més canelons...vaig decidir provar de fer unes croquetes, només vaig haver d'espessir la salsa.

Podeu llegir la recepta anterior: canelons de bolets, i quan tingueu, per una banda el sofregit de bolets , i d'altra una beixamel força espessa, barregeu tot, i deixe-lo reposar en una safata, quant la pasta ja sigui freda, munteu les croquetes, passant-les primer per farina, després per ou, i per últim per pa ratllat. Les fregim amb força oli ben calent.

Aperitiu de carxofes, pernil i pinyons

Vaig improvisar aquest aperitiu per practicar amb la càmera de fotos. És molt senzill, només cal netejar i tallar en quarts la carxofa, posar oli en una paella, i confitar-la a foc molt suau. Després preparem uns trossets de pernil i posem l'aperitiu sobre una torradeta. Ho posem al forn uns 10 minuts mentre torrem el pinyons a la paella.

Aperitius de salmó, cranc i ou

Aquests són els ingredients; no he posat mesures perquè depèn de la quantitat de canapès que vulgueu fer.  

• pa de motlle:  A la fleca venen pa de motlle especial per canapès ( tallat horitzontal) , però el de tota la vida també serveix.
• salmó fumat
• ous
• llagostins cuits
• surimi de cranc
• maionesa
• ou filat
• rúcula
• sèsam

Per fer els aperitius de cranc i ou: necessitareu 4 ous durs (posar a coure amb aigua uns 15 minuts, treure de l'aigua i deixar refredar), 16 barretes de surimi i maionesa. 

1. Piqueu els ous durs amb l’ajuda d’una picadora, i feu el mateix amb les 16 barretes de surimi. (Això és una mida per 6 persones, vosaltres podeu posar més  o menys segons la quantitat de canapès que vulgueu fer).
2. Barregeu els dos ingredients i aneu afegint cullerades de maionesa fins que quedi al vostre gust. 
3. Podeu posar aquesta barreja en un bol i que els convidats se serveixin amb torradetes. 
4. Aquesta vegada l'he posat a sobre del pa de motlle.  He afegit una altra capa de pa a sobre, he estès maionesa, i salmó, i he tallat en quadradets. He decorat amb ou filat, una fulla de rúcula i un llagostí cuit.

                                          Per fer els rotllets de salmó:  

1. Poseu formatge cremós en una llesca de pa de motlle (millor si utilitzeu de les allargades, especials per canapès). 
2. Poseu unes fulles de rúcula a sobre i es salmó fumat.
3. Després enrotlleu, i talleu en trossets d’un centímetre. Podeu decorar amb sèsam o ou filat. 

Galetes de parmesà

Aquests dies de festa, més que mai volem sorprendre als nostres convidats, i intentem fer coses originals. Aquesta recepta és fàcil i és un aperitiu que sorprendrà a tothom. 

Ingredients: 

140 gr. de farina de força.
1/2 culleradeta de sal
100 gr. de formatge parmesà fresc ratllat
4 cullerades de mantega
4 cullerades de llet
sal gruixuda i pebre vermell

Preparació: 
 

1. Treure la mantega de la nevera una horeta abans perquè s’estovi.

2. Barregeu la farina, la sal, la mantega i la llet (amb les mans, tot i que si teniu Termomix serà encara més fàcil)  fins que    quedi una massa homogènia.

3. Estireu la massa al marbre de la cuina amb ajuda d’un corró, fins que quedi  molt fineta.

4. Pre-escalfeu el forn a 180º.

5. Folreu amb paper de forn , una safata, i pinteu-la amb mantega.

6. Talleu la massa amb la forma desitjada i aneu col·locant cada peça a la safata.

7.  Poseu per damunt de cada peça, una miqueta de  parmesà ratllat, pebre vermell i sal gruixuda.

8. Coeu-les al forn ja escalfat durant 10 min, fins que quedin ben torradetes.

Aquest aperitiu el podeu fer uns dies abans i deixar-ho en un  capsa hermètica, així no s’estovaran.