Tortell de reis



Tortell de  reis 2015

Pot ser aquesta serà la recepta més complicada que mai publiqui al bloc. Però la meva paciència i perseverança mereix que la publiqui...Així que intentaré explicar-la de la forma més entenedora possible per si us animeu a fer-ho a casa.

Pas 1: 4 de gener

Ingredients: 150 gr de farina de força, 250 ml de llet sencera i 30 gr de llevat fresc de forner.

 

1- Mesureu, i prepareu tots els ingredients.

2- Escalfeu la llet 30 segons al microones per tal de que estigui tèbia.

3- Desfeu el llevat fresc en la llet tèbia.

4- Barregeu bé la farina amb la llet, us quedarà una massa enganxifosa podeu fer-ho a mà en un bol o bé amb un robot de cuina, reserveu en un lloc càlid tapat amb un drap o un film, pot ser dins el forn durant una hora, veureu com la massa fa unes bombolles, això és que està fermentant, després deixeu-ho a la nevera fins l'endemà.

Pas 2: 5 de gener ( mati)

Ingredients: 500 gr de farina de força, 120 gr. de sucre, pell ratllada de llimona i taronja, un polsim de sal, 2 ous, llet sencera, 120 gr de mantega, aigua d'azahar o extracte de vainilla.

1. Poseu la farina en un bol, barregeu amb el sucre, la pell ratllada d'una llimona i d'una taronja i una mica de sal.

2. Si veieu que queda molt seca podeu afegir una mica de llet sencera.

3. Retireu la massa fermentada de la nevera i barregeu amb la massa que acabeu de fer, fins que quedi una barreja homogènia. Millor si aquest pas el feu a mà (i am molta paciència i delicadesa).

4. Afegiu unes gotes d'aigua d'azahar o extracte de vainilla al vostre gust.

5. Per últim, foneu la mantega al microones i afegiu a la massa.

6. Poseu una mica de farina al marbre i mulleu-vos les mans amb oli d'oliva, barregeu molt bé, però sempre amb delicadesa! I formeu una bola, deixeu-la reposar un mínim de 2 hores en un lloc càlid (pot ser el forn) fins que la bola hagi doblat el volum.

Pas 3: 5 de gener (abans de marxar a la cavalcada)

Arribats a aquest punt, i si la massa ha reposat i doblat el seu volum ja teniu tota la feina feta! , si no us recomano que passeu per la pastisseria a reservar el tortell (no us desanimeu!!!)

Aquest pas consisteix en farcir i donar forma al tortell.

Ingredients: confitura de cabell d'àngel, figura de rei i fava.

1. Poseu a sobre del marbre un paper de forn am una mica d'oli.

2. Amb la massa feu un xurro grano si veieu que no ho podeu fer, feu dos!

Per farcir de cabell d'àngel:

 

3. Claveu la mà al centre del xurro, per tal de fer espai per posar el cabell d'àngel.

4. Emboliqueu la figura del rei i la fava amb paper d'alumini i amagueu-les dins el xurro.

4. Tanqueu una altra vegada el xurro amb ajuda del paper de forn.

5. Uniu les dues puntes per donar forma al/s tortell/s.

6. Tapeu amb un drap de cotó o amb un paper de forn i deixeu-lo reposar al forn tota la nit.

Si el voleu farcir-los de crema, de nata o trufa ho haureu de fer a l'endemà quan el tortell ja sigui cuit.

Pas 4: 6 de gener al matí

Ingredients: fruita confitada, ametlles pinyons, sucre, ou batut...

Després d'obrir els regals...aneu al forn i mireu com el tortell ja ha crescut! Això si que és un bon regal de reis!

1. Bateu l'ou, i pinteu el tortell.

2. Pre-escalfeu el forn a 180 graus.

3. Talleu la fruita confitada i poseu-la al damunt, també podeu posar ametlles i pinyons.

4. Poseu a coure al forn uns uns 20-25 minuts amb l'escalfor dalt i baix.

5. Podeu comprovar que sigui cuit amb un escuradents.

6. Retireu del forn, poseu una mica de sucre per damunt,i deixeu refredar a temperatura ambient.

Si heu decidit farcir-lo de nata o crema, talleu pel mig amb molt de compte, farciu-lo amb el que més us agradi, i amagueu les figures del rei i de la fava ara.

Tot i que sembli molt complicat, val la pena acabar les festes amb aquest berenar tant dolç.

Bon any!

Tortell de reis 2014

 

Tartaletes de crema de llimona (o de lemon curd)

Tot i que ja ha passat Nadal i Sant Esteve, encara ens queden dies per atipar-nos, abans que el 7 de gener tornem a cuidar-nos! Aixi que avui us presento unes noves postres fàcils que agraden a grans i petits i perfectes per aquests dies de festa!

Ingredients per a 8 tartaletes grans o 16 petites.

Tartaletes -les podeu trobar al supermercat.

4 llimones

200 gr de sucre

100 gr de mantega

3 ous + 1 rovell

Preparació:

1. Netegeu les llimones amb aigua. Ratlleu les llimones (només la part groga), i les espremeu (més o menys aconseguirem un got de suc).Coleu el suc i el reserveu.
2. Preparareu el lemon curd al bany Maria ja que aconseguireu que tingui una textura més suau. Posem a bullir aigua en un cassó. Quan comenci a bullir abaixem el foc. En un cassó més petit que pugueu posar dins de l'aigua bullint, poseu el suc de les llimones, la pell ratllada de les llimones i el sucre. Remeneu fins que us quedi de textura semblant al caramel.
3. En un bol ( perquè no caigui closca a la preparació) , trenqueu els ous i el rovell. Retireu el cassó petit on esta la llimona i el sucre i afegiu els ous i el rovell sense sense deixar de remenar.
4. Podeu tornar a posar el cassó petit dins l'aigua calenta, però sense deixar de remenar per tal de que l'ou no qualli. Veureu com la crema comença a espessir.
5. Talleu la mantega a daus, l'afegiu a la preparació, i seguiu barrejant perquè acabi de desfer-se amb la calor.
6. Deixeu refredar i porteu-la a la nevera perquè estigui completament freda i espessa abans d'omplir les tartaletes.
7. En el moment de servir, ompliu les tartaletes amb la crema de llimona. Si teniu bufador, podeu cremar una mica de sucre per sobre. També es pot acompanyar de merengue o fruits vermells.

Coca de forner

Després de molts intents, per fi he aconseguit que les masses amb llevat fresc em pugin! Així que estic aprofitant l'escalfor de la cuina per fer aquelles receptes que volia fer des de feia temps ! Avui us presento una clàssica i ben fàcil, això si, una mica de paciència, si espereu el temps que us dic, la massa acaba pujant, i us quedarà una coca de forner genial!

 Temps: 2 hores 15 min

Ingredients :
La majoria de receptes utilitzen mig quilo de farina blanca, però jo vaig dividir tots ingredients entre dos:

250 g de farina de força
8 -10 g de llevat fresc
140 g d'aigua
20 g d'oli d'oliva
4 cullerades de sucre (opcional: podeu afegir o no afegir sucre a la massa)
anís, sucre, sal i pinyons, (matafaluga: opcional)

                                                                                  

1. En un bol, passeu la farina de força per un tamís (serveix un colador)
2. Afegiu un polsim de sal, quatre cullerades de sucre, una cullerada de matalafuga (opcional) , i l'oli.
3. Afegiu una mica d'aigua i barregeu.
4. Desfeu el llevat amb els dits, i l'incorporeu a la massa, tot amassant. Aneu afegint l'aigua a poc a poc.
5. Poseu una mica de farina al marbre, i amasseu, fent copets sobre el mabre. Veureu que al principi queda molt enganxosa, però a mida que l'amasseu es desenganxa més fàcilment dels dits. No afegiu més farina, tingueu paciència!!! Podeu amassar també amb ajuda d'una amassadora, o robot de cuina.
6. Formeu una bola, i deixeu-la reposar en un bol, tapada amb un drap humit 1 hora.
7. En aquest temps, la bola hauria d'haver doblat el volum. Folreu una safata de forn amb paper de forn, unteu-lo amb oli, i estireu la massa amb els dits. Tapeu-lo amb drap humit, i deixeu reposar 30 minuts més.
8. Prescalfeu el forn a 220 º. Unteu oli per sobre de la coca, poseu pinyons i sucre per sobre.
9. Poseu la coca al forn (escalfor de dalt i de baix) a 220º durant 10 -15 min. Veureu que de seguida es torna daurada.
10. Traieu la coca del forn, i tireu unes gotes d'anís per sobre. Enretireu el paper de forn, i deixeu refredar en una reixa.
    

    

Pa de llet

Avui  he decidit provar de fer pa pels entrepans de la setmana! Cercant receptes he trobat la recepta  del pa de llet, no era pas la meva intenció,  però només recordar el gust dels  entrepans de mantega i pernil dolç de les festes d’aniversari, necessitava fer-los, i  tot i que en molts blogs acostumen a dir que aquest tipus de pa és difícil de fer, el  cert  és  que té la mateixa dificultat que la massa de pizza!

Temps: 2 hores

  

Ingredients:

500 g de farina

25 g de llevat  fresc

250 g de llet ( un got)
50 g de mantega
50 g de sucre
sal
1 ou

Preparació:

1- Mesureu, i prepareu tots els ingredients.

2- Escalfeu la llet 30 segons al microones per tal de que estigui tèbia.

3- Desfeu el llevat fresc en la llet tèbia.

4- Barregeu la farina amb una mica de sal i formeu un volcà, fent un forat amb el dit al centre.

5- Aboqueu la llet amb el llevat pel forat del volcà, la mantega i el sucre, i barregeu tot fins que quedi una massa homogènia. Si veieu que està molt enganxosa, afegiu més farina a poc a poc, i aneu amassant fins obtenir una bola. No s’ha d’enganxar als dits!

6- Poseu la bola en un bol i tapeu-la amb un drap humit. Deixeu-la reposar entre 30 minuts i 1 hora, aviat veureu com creix i dobla el seu volum.

7- Folreu una safata  per coure amb paper de forn. Formeu boletes allargades d’uns 50 g aprox. I col·loqueu-les a la safata. Vigileu! doncs les boletes tornaran a créixer més! Així que si cal coeu-les en dos torns.

8- Feu uns talls a cada panet, i pinteu-los amb ou batut.

9- Poseu la safata al forn uns 30 min a 50ºC i encara creixeran més.

10- Apugeu la temperatura del forn a 220ºC, i coeu els panets durant 20 minuts, si veieu que queden molt dauradets de dalt, cobriu amb un paper de plata, i deixeu només l’escalfor de baix.

11- Traieu-los del forn, i deixeu-los refredar  sobre una reixa, i sense el paper del forn.

Pastís de formatge i iogurt amb melmelada de maduixa

Temps: 1 hora

Ingredients:

250g de formatge (una terrina)

3 iogurts naturals

75 g de farina de blat de moro

mig sobre de llevat

150 g de sucre

3 ous

la pell ratllada d'una llimona.

Preparació:

1. Pre- escalfeu el forn a 180 ºC.
2. Unteu amb mantega el motllo.
3. Buideu la terrina de formatge en un bol, afegiu els tres iogurts i bateu fins obtenir una mescla homogènia i sense grumolls.
4. Afegiu la farina de blat de moro, el llevat, el sucre i la pell de llimona ratllada, i bateu.
5. Per ultim, afegiu els tres ous, i torneu a batre.
6. Aboqueu la barreja al motllo, i poseu al forn de 35 a 45 min. Abans de treure-ho del forn, punxeu amb un escuradents, i si aquest surt net, el pastís estarà llest.

 Melmelada de maduixa per acompanyar aquest pastís ( o una torradeta)

Podeu menjar-ho sol, però si preferiu podeu acompanyar-ho amb melmelada. A casa no teníem melmelada, i he pensat aprofitar 5 o 6 maduixes. Les he pesat (100 g) , les he netejat i tallat a trossets. He mesurat la meitat del seu pes en sucre (50 g) , i he posat a coure ( a foc lent) les maduixes i el sucre, amb unes gotetes d'aigua uns 30 minuts, fins que el pastis ja estava llest!

Galetes de mantega

Ingredients (30 – 40 galetes)

225 g de mantega

140 g de sucre fi.

1 rovell d'ou batut

280 g de farina

una llimona

Preparació

1. Mesureu tots els ingredients.
2. Deixeu que la mantega s'estovi.
3. Poseu el sucre normal en una batedora o en una picadora, i bateu fins que quedi molt fi.
4. Poseu la mantega i el sucre en un bol i barregeu amb una cullera de fusta.
5. Incorporeu el rovell i la pell de llimona ratllada. Afegiu la farina tamisada (utilitzeu un colador).
6. Remeneu fins que quedi una barreja homogènia, i deixeu-la reposar a la nevera 1 hora.
7. Pre- escalfeu el forn a 180 ºC.
8. Poseu la massa entre dos fulls de paper de forn, i esteneu-la amb el corró, fins que us quedi una làmina d'uns 3 mm de gruix.
9. Retireu el paper de sobre, i talleu la massa amb un talla-galetes, retireu la massa sobrant. (fent una bola que ens servirà per fer més galetes).
10. Col·loquem el paper de forn amb les galetes ja tallades a la safata de forn, i les coem entre de 10 -12 minuts.
11. Amb la massa que ens ha sobrat repetim el mateix procés ( passos 8, 9, i 10)
    Quan veieu que comencen a estar daurades, traieu-les del forn i deixeu-les refredar a temperatura ambient.

Bunyols de poma

És temps de quaresma! I també de bunyols! Us presento una versió dels típics dolços: els bunyols de poma de la Mireia Carbó, però amb el meu toc personal!

Ingredients:

• 1 poma golden
• 1 ou
• 3 cullerades de sucre
• 1 culleradeta de canyella en pols
• 1 pessic de sal
• 100 g de farina
• oli d'oliva
• sucre
• anís
• mig sobre de llevat

Preparació:

1. Bateu l'ou amb 3 cullerades de sucre, afegiu una culleradeta de canyella, i el pessic de sal.  
2. Peleu la poma, i talleu-la a trossets, afegiu-la a la barreja de l'ou. La Mireia Carbó proposa ratllar-la. Però si tritureu la barreja amb la batedora, també surten bé.    
3. Afegiu el llevat i la farina tamisades (quedaran més esponjosos). Podeu utilitzar un colador de malla. Barregeu fins que quedi una pasta homogènia.    
4. Escalfeu oli abundant en una paella. Quan estigui calent, però que no arribi a bullir. Aneu afegint, cullerada a cullerada, la pasta.  
5. Quan ja siguin rossos per totes bandes, retireu-los i deixeu-los sobre un paper absorbent.
6. Poseu un bol amb anís, i un plat amb sucre, mulleu els bunyols primer a l'anís, i després arrebosseu-los amb el sucre.

Mousse de iogurt amb fruits vermells

Quan quedaven menys de dues hores perquè els convidats arribessin a casa, les postres que estava preparant es van fer malbé, així que ara si tocava obrir la nevera i improvisar. Tenia nata muntada ( pels  postres que estava preparant) , i  uns iogurts a la nevera  . Així que se’m va ocorre fer una mousse de iogurt i decorar-la amb gerds i xocolata. Al principi vaig pensar que no eren unes postres per un àpat de Nadal, però  a tothom li van agradar i vaig pensar que en el  fons, la cuina sense maldecaps és el que ens agrada a tots.

 

Ingredients: 

  ( 6 persones)

•   3 iogurts

•   1 terrina de formatge cremós

•   mig got de llet

•   200 ml de nata líquida

•    4 cullerades  de sucre

•   4 fulles de gelatina

* són mides aproximades. Com a casa erem 10, vaig multiplicar els ingredients x 2.

Preparació: 

1.  Poseu en agua freda  les quatre fulles de gelatina perquè s’estovin (uns 10 minuts).

2. Escalfeu la llet en un cassó,  i quan comenci a bullir, afegiu el sucre i traieu del foc. Escorreu els full de gelatina i afegir-ho al cassó sense deixar de remenar ( la gelatina sempre s’ha d’afegir fora del foc, però amb el líquid calent).

3. Muntar la nata amb una batedora de varetes.

4. Poseu en un bol el tres iogurts, una terrina de formatge cremós (d’aquests que tenen un sabor molt suau) , i barregeu.

5. Afegiu la llet al bol, i seguiu remenant. Poseu la nata molt suament i barregeu a poc a poc tot.

6. Poseu en copes o bols individuals,  

7. Deixeu-los a la nevera un parell d’hores perquè agafin cos. 

8. Decoreu al gust: amb melmelada, gerds, fulles de menta, xocolata...

Pastís de  Mousse

Amb aquesta mousse també podeu fer també un pastís, posant pa de pessic* al fons d’un motllo i incorporeu la mousse. Deixeu a la nevera perquè refredi i agafi consistència. Desfer 6 cullerades de melmelada en un cassó amb una mica d’aigua i sucre, fins que tinguem una textura de caramel. Posem dues fulles de gelatina en aigua freda uns 10 minuts, les escorrem i ja fora del foc les afegim al cassó. Deixem que la barreja es refredi i podeu posar-la al damunt de la mousse. Tornem a posar-ho a la nevera, fins el moment de servir.

* en aquest tipus de pastís, podeu fer una base de galetes: Tritureu 250gr de galetes Maria, desfeu 70gr. de mantega al microones i barregeu, i avoqueu al fons del motllo, repartint i pressionant amb els dits perquè quedi tot anivellat.

Brownie de xocolata

Diumenge, tarda de pluja…i cuina. Aquests dies són els que més m’agraden per fer pastissos, i avui un ben fàcil...un brownie de xocolata!

Ingredients:
125 g de xocolata per a postres
125 g de sucre
100 g de mantega
80 g de farina
3 ous
1 culleradeta de llevat en pols
10 - 15 nous

Preparació:

1. Peseu i prepareu tots els ingredients.
2. Escalfeu el forn a 180º. Trossegeu la xocolata.
3. Desfeu la xocolata al bany Maria. Un cop la xocolata estigui desfeta, afegiu la mantega també trossejada. Deixeu refredar una estona.
4. En un altre bol, separeu les clares dels rovells. Munteu les clares a punt de neu. Barregeu els rovells amb el sucre fins obtenir una barreja ben escumosa.
5. Afegiu a aquesta barreja, la xocolata desfeta i remeneu-ho poc a poc.
6. Afegiu-hi el llevat i la farina tamisada (amb ajuda d’un colador).
7. Incorporeu les clares muntades a la barreja, i remeneu-ho molt suaument.
8. Ara, ja podeu posar les nous trossejades al vostre gust.
9. Poseu la barreja en un motlle. Coure al forn, uns 30 minuts a 180º, comproveu la cocció amb un escuradents.

- Podeu acompanyar el brownie amb gelat de vainilla o amb una culleradeta de natilles.

Pastís de iogurt i poma

No he trobat una millor manera de començar a escriure un blog, que amb un pastís però de vegades no cal una gran ocasió per fer un, només cal tenir ganes de passar una estoneta a la cuina, tenir paciència, no obrir el forn fins que el pastís estigui cuit, tenir una mica de gana i algú per comparti-ho. Així que recordant les tardes de marmitó amb la meva àvia, vaig re-descobrir la recepta, i només ens cal un iogurt per calcular les mides dels ingredients! us animeu?

Ingredients:

1 iogurt - 1 mesura d'oli - 2 mesures de sucre- 3 mesures de farina - 3 ous- 1 sobre de llevat en pols - 2 pomes - la pell ratllada d'una llimona
Nota: L'envàs del iogurt el farem servir per mesurar el sucre, la farina i l'oli.

Preparació:

1.  Pre-escalfeu el forn a 180º.
2. Separeu els rovells de les clares.
3. En un bol bateu els tres rovells, amb el iogurt i el sucre, i remeneu.
4. Passeu la farina i el llevat pe run sedàs( jo utilitzo un colador metàl·lic) afegint-los a la barreja i sense deixar de remedar, i incorporem l'oli.
5. Pugem les clares a punt de neu, la millor manera és amb una batedora elèctrica i les incorporem amb cura a la barreja. Ara ja podeu ratllar la pell de la llimona.
6. Unteu un motlle amb mantega i l'enfarinem. Hi posem la massa del pastís.
7. Talleu les due spomes en làmines i en forma de mitja lluna ( sense la pell) i cubrim tota la massa
8. Poseu al forn durant 30-35 minuts. Comproveu abans de treure del forn si està cuit, puntxant-lo amb un escuradents. Si surt net, ja està cuit!