Coca de verdures

Després d'uns mesos de molta feina, arribem les desitjades vacances! Ara ja puc tornar a passar hores a la cuina, sense pressa, i compartir-ho amb vosaltres. També he vist els premis que meu deixat en aquest temps, dels que estic molt agraïda, aviat també us faré arribar els vostres!

Avui us presento una coca de verdures sense pressa, doncs la massa requereix més temps que la coca d'escalivada. Cal dir que com no me'n sortia amb la massa, vaig utilitzar la recepta de la Focaccia italiana.

Aquest plat és ideal per un menjar estiuenc entre amics.

Temps: 3 hores

Ingredients:

• 325 g de farina de força
• 15 g de llevat fresc
• 75 ml d'oli d'oliva verge extra
• 200 ml d'aigua tèbia
• tomàquets cherry

• carbassó
• farigola i/o orenga
• sal
• sal Maldon

Altres ingredients que es poden afegir: formatge parmesà ratllat, ceba escalivada, ....

Preparació:

1. Mesureu tots els ingredients.
2. Desfeu el llevat fresc en l'aigua tèbia.
3. Barregeu la farina amb una cullerada de sal i formeu un volcà, fent un forat amb el dit al centre.
4. Aboquem, al forat del volcà, la barreja d'aigua i llevat, afegim també l'oli. Amassem durant 10 min fins obtenir una bola elàstica i que no s'enganxi al marbre, si cal afegiu una miqueta més de farina. Si teniu una màquina o robot per amassar (5 min), aquest procés serà més senzill, doncs us quedarà la bola formada directament.
5. Poseu la bola en un bol i tapeu-la amb un drap humit. Deixeu reposar entre una i dues hores i veureu com dobla el seu volum. ( a l'estiu aquest procés és molt més ràpid que a l'hivern)
6. Folreu la safata de forn amb paper de forn, pinteu-lo amb oli. Aboqueu la bola, i estireu-la amb els dits per tots els costats. No us preocupeu si es forada la massa o si no queda perfecta.
7. Quan hagueu estès la massa i us quedi més o menys d'un centímetre de gruix, repartiu una mica d'oli per tota la massa. Tapeu-lo amb film transparent, i deixeu reposar 30 min.
8. Mentre la massa reposa a la safata, tallem el carbassó a daus, i els tomàquets cherry per la meitat. Pre-escalfeu també el forn a 210º C, així ja estarà llest quan posem la coca.
9. Passats els 30 minuts, retireu el film, repartiu els tomàquets i els daus de carbassó, poseu orenga, farigola, sal Maldon. També podeu afegir una mica de formatge parmesà en pols, i una mica més d'oli.
10. Col·loqueu la coca al forn pre-escalfat, uns 20 -25 minuts, fins que veieu que està dauradeta.

Consells: un cop fora del forn, poseu-la a refredar en una reixa, sense el paper de forn, i quedarà més esponjosa si la cobriu amb un drap mentre la deixeu refredar. En el moment de servir-la també podeu afegir una miqueta més d'oli.

Pastís de formatge i iogurt amb melmelada de maduixa

Temps: 1 hora

Ingredients:

250g de formatge (una terrina)

3 iogurts naturals

75 g de farina de blat de moro

mig sobre de llevat

150 g de sucre

3 ous

la pell ratllada d'una llimona.

Preparació:

1. Pre- escalfeu el forn a 180 ºC.
2. Unteu amb mantega el motllo.
3. Buideu la terrina de formatge en un bol, afegiu els tres iogurts i bateu fins obtenir una mescla homogènia i sense grumolls.
4. Afegiu la farina de blat de moro, el llevat, el sucre i la pell de llimona ratllada, i bateu.
5. Per ultim, afegiu els tres ous, i torneu a batre.
6. Aboqueu la barreja al motllo, i poseu al forn de 35 a 45 min. Abans de treure-ho del forn, punxeu amb un escuradents, i si aquest surt net, el pastís estarà llest.

 Melmelada de maduixa per acompanyar aquest pastís ( o una torradeta)

Podeu menjar-ho sol, però si preferiu podeu acompanyar-ho amb melmelada. A casa no teníem melmelada, i he pensat aprofitar 5 o 6 maduixes. Les he pesat (100 g) , les he netejat i tallat a trossets. He mesurat la meitat del seu pes en sucre (50 g) , i he posat a coure ( a foc lent) les maduixes i el sucre, amb unes gotetes d'aigua uns 30 minuts, fins que el pastis ja estava llest!

Galetes de mantega

Ingredients (30 – 40 galetes)

225 g de mantega

140 g de sucre fi.

1 rovell d'ou batut

280 g de farina

una llimona

Preparació

1. Mesureu tots els ingredients.
2. Deixeu que la mantega s'estovi.
3. Poseu el sucre normal en una batedora o en una picadora, i bateu fins que quedi molt fi.
4. Poseu la mantega i el sucre en un bol i barregeu amb una cullera de fusta.
5. Incorporeu el rovell i la pell de llimona ratllada. Afegiu la farina tamisada (utilitzeu un colador).
6. Remeneu fins que quedi una barreja homogènia, i deixeu-la reposar a la nevera 1 hora.
7. Pre- escalfeu el forn a 180 ºC.
8. Poseu la massa entre dos fulls de paper de forn, i esteneu-la amb el corró, fins que us quedi una làmina d'uns 3 mm de gruix.
9. Retireu el paper de sobre, i talleu la massa amb un talla-galetes, retireu la massa sobrant. (fent una bola que ens servirà per fer més galetes).
10. Col·loquem el paper de forn amb les galetes ja tallades a la safata de forn, i les coem entre de 10 -12 minuts.
11. Amb la massa que ens ha sobrat repetim el mateix procés ( passos 8, 9, i 10)
    Quan veieu que comencen a estar daurades, traieu-les del forn i deixeu-les refredar a temperatura ambient.

Bombons de foie i poma

Quan vaig tastar aquests bombons de foie i poma al restaurant La Botiga, vaig haver de provar de fer-los a casa, i em van semblar tant fàcils i diferents, que ja han quedat incorporats a la meva carta d'aperitius particular.

Ingredients:

• un bloc de foie
• 1-2 pomes
• una culleradeta de mantega
• sucre per caramel·litzar
• Reducció de vinagre de Mòdena

Preparació

1. Una estoneta abans de començar a preparar-ho, poseu el bloc de foie al congelador, així el podreu tallar millor.
2. Traieu-lo del congelador, i talleu-lo a daus, d'un centímetre aprox. I col·loque-los a la safata.
3. Peleu i talleu la poma a làmines molt finetes. Podeu utilitzar la mandolina.
4. Foneu la cullerada de mantega en una paella, i passeu la poma 1-2 minuts fins que quedi tova.
5. Col·loqueu una làmina de poma al damunt de cada dau de foie, i mentre la poma sigui tèbia, poseu una mica de sucre a sobre. Si podeu, caramel·litzeu els bombons amb un bufador de cuina.
6. Decoreu el plat amb la reducció del vinagre de Mòdena.

Tàrtar de salmó

M'agrada el tàrtar de salmó però amb un parell de cullerades ja tinc prou, així que vaig pensar que podia preparar-ho com aperitiu. Passejant per Internet vaig trobar la presentació amb glaçoneres a Dulces bocados ( recomano que li feu una ullada).

Ingredients:

( 4-5 persones)*

200 gr de salmó fumat

1 ceba tendra

8 o 10 cogombrets o tàperes en vinagre, el que més us agradi.

anet

1. Picar el salmó en trossets molt petits amb un ganivet i posar en un bol.
2. Picar la ceba, els cogombrets ( o les taperes) i l'anet amb una picadora.
3. Barrejar tots els ingredients, i deixeu reposar una hora a la nevera.
4. Ompliu les glaçoneres amb la barreja, i torneu a deixar a la nevera una estona, fins el moment de servir.
5. Desmotlleu-los al plat. Podeu decorar amb una mica de maionesa, anet o ous de salmó.
* són mides aproximades. Com a casa erem 10, vaig multiplicar els ingredients x 2.

Tartaletes d'ou i cranc

Hi ha qui espera 365 dies aquest aperitiu! Per això mai falta a taula! Encara que cada any intento presentar-ho de forma diferent. Aquest any en tartaletes, però també podeu posar-ho a sobre de pa de motlle o de torradetes!

Ingredients (6 persones)

3 -4 ous

16 barretes de surimi

maionesa

Preparació

1. Poseu en una cassola els ous, cobriu-los d'aigua , i poseu-los a coure un 15 minuts. Passat aquest temps, traieu-los de l'aigua i deixeu-los refredar.
2. Piqueu les barretes de cranc amb ajuda d'una picadora.
3. Peleu els ous, i piqueu -los també.
4. Barregeu els dos ingredients i aneu afegint cullerades de maionesa fins que quedi al vostre gust.

Una presentació ideal: posar aquesta barreja en un bol i que els convidats se serveixin amb torradetes. Així el pa no quedarà tou, i cadascú es pot servir tant com vulgui.

Aquest any he aprofitat unes tartaletes, les he farcit amb la barreja, he posat per sobre una mica d'ou filat i una gamba cuita.

Pasta de full amb salmó

Segurament un dels aperitius més fàcils que podeu fer per sorprendre als convidats aquest Nadal!

Ingredients:

12 tartaletes de pasta de full

una terrina de formatge crema

un sobre de salmó fumat

3 cullerades de salsa còctel

Preparació:

1. Talleu el salmó en tires.
2. Tritureu el formatge amb el salmó, fins obtenir una crema homogènia.
3. Afegiu les cullerades de salsa còctel al gust, i bateu la barreja.
4. Ompliu les tartaletes, i decoreu amb ous de salmó i anet.

Amanida de quinoa

Cercant noves receptes per omplir la carmanyola, he descobert la quinoa. Per Internet he trobat un milió de receptes amb ingredients d'allò més variats, però avui, per començar, he fet una amanida d'allò més fàcil, amb el que tenia a casa: tomàquet, pastanaga, formatge i panses. Us animeu a provar-la?

1. Netegeu la quinoa: poseu-la en un colador de malla sota l'aixeta (1 minut).
2. Poseu-la a bullir amb aigua. La proporció és com l'arròs, dos tasses d'aigua per una de quinoa. Afegiu una mica de sal i deixem bullir a foc molt lent durant 20 minuts.
3. Escorrem amb el colador, afegiu unes gotes de suc llimona, i reservem.
4. Mentre es cou la quinoa, podeu aprofitar per tallar les verduretes o ingredients: tomàquets, pastanaga, pebrot, cogombre, formatge, panses, etc.
5. Quan la quinoa estigui freda, barregeu tots els ingredients i deixeu reposar a la nevera.
6. Podeu amanir-la amb oli d'oliva, amb oli de sèsam, salsa de soja, etc.

Filet de porc amb crema de castanyes

Tal i com diuen les dites populars, per Tots Sants, castanyes. Així que m'ha semblat que avui era bona idea provar de fer una crema de castanyes per acompanyar uns filets de porc.

un filet de porc - dos patates - 2 grapats de castanyes - mantega - llet -  nou moscada - oli - pebre i sal

1. Fem un tall a cada castanya, així podreu rebutjar aquelles que estiguin corcades.
2. Poseu a bullir aigua en un cassó, quan trenqui el bull, poseu les castanyes a coure uns 20 -30 minuts.
3. Peleu les patates, talleu-les a trossets, poseu-les en un cassó i cobriu-les d'aigua. Coeu-les uns 20 minuts, fins que es desfasin i les pugueu aixafar amb una forquilla. També podeu triturar-les amb una batedora. Afegiu una miqueta de mantega i dos cullerades de llet. Reserveu aquest puré de patates.

4. Peleu, amb paciència, les castanyes, no és difícil, només entretingut. Si es trenquen o es desfan no us preocupeu.
5. Poseu les castanyes pelades en el cassó, afegiu llet, i tritureu, fins obtenir un puré espès, intenteu que no quedin grumolls. Aneu afegint a poc a poc a poc el puré de patates, i continueu barrejant, proveu-lo, i rectifiqueu de sal, si us cal. Afegiu una miqueta de nou moscada. Afegiu més llet si el voleu més suau, o més puré de patata si el voleu més espès.
6. Mentre paren la taula, feu el filet de porc. Podeu fer-lo sencer, encara que jo prefereixo tallar-lo per evitar que em quedi molt cru pel centre.
7. Poseu oli en una paella, quan aquest sigui calent, salpebreu els talls de carn, i rostiu-los a foc viu, fins que quedin rossets.
8. Serviu-los acompanyats de la crema.



Pebrots del piquillo farcits de bacallà i gambes

Ingredients:

pebrots del piquillo

2 filets de bacallà (200 g) – poden ser congelats

un grapat de gambes – poden ser congelades

2 cebes

un carbassó

mantega

farina

llet

Preparació:

• Piqueu les cebes. En una cassola, desfeu una culleradeta de mantega i cogueu les cebes.
• Esmicoleu els filets de bacallà (traieu les espines que pugui tenir).
• Peleu i talleu a trossets un carbassó, i afegiu-lo a la cassola quan la ceba sigui cuita. Deixeu que el carbassó cogui uns 5 minuts amb una mica de llet.
• Talleu a trossets les gambes, i afegiu-les a la cassola, amb el bacallà esmicolat, deixeu que cogui tot 5 minuts més. Passat aquest temps podeu aixafar-ho tot amb una forquilla, o si preferiu perquè la barreja quedi més fina, utilitzeu la batedora.
• En una altra cassola feu una beixamel, desfeu una cullerada de mantega, i afegiu dues cullerades de farina,i aneu afegit llet a poc a poc fins aconseguir la textura desitjada.
• Afegiu la beixamel a la cassola del farcit, i barregeu tot. Deixeu reposar una estona.
• Obriu el pot de pebrots, escorreu-los i retireu les llavors que puguin tenir. Mireu si hi ha algun trencat, i reserveu-lo per fer la salsa.

• Farciu cada pebrot amb la barreja del bacallà, i col·loqueu els pebrots farcits en una safata, cassola de fang o font que pugui anar al forn.

Ingredients salsa

Guardeu un pebrot de la llauna, aprofiteu el que estigui trencat.

2 cullerades del farcit que acabeu de fer.

2 cullerades de salsa de tomàquet

crema de llet o llet

sal

Preparació:

En el got de la batedora, poseu un pebrot, dos cullerades del farcit de bacallà i gambes, una o dues cullerades de salsa de tomàquet, sal i un rajolí de crema de llet i tritureu-lo tot, si veieu que queda espès afegiu més crema de llet, i unes gotetes d'oli d'oliva que li donaran lluentor.

Cobriu els pebrots amb la salsa. En el moment de menjar-los, poseu-los 15 minuts al forn a 180 º.